Niets gaat boven lekker eten! Ontdek verrassende recepten zoals een cola ribeye steak, een verfrisende zomersalade met perzik en geitenkaas, of een klassieker zoals gerookte vis op de barbecue. Deze blok biedt inspiratie voor zowel de beginnende barbecue-fan, als de doorgewinterde grillmeister. Onze specialist in barbecues heeft speciaal voor jou deze recepten verzameld op 1 plek, zodat jij kunt kiezen uit een lijst van heerlijke barbecue gerechten.

1. Begin met het mengen van de gist en de suiker met 50 ml van het lauwe water. Gebruik hiervoor een mengkom.
2. Roer de bloem en het zout in een andere mengkom. Maak een kuiltje in het midden.
3. Giet het gist- en suikermengsel door de bloem. Giet de rest van het water erbij, en de olijfolie.
4. Kneed het deeg stevig met je handen totdat het niet meer plakkerig aanvoelt. Het deeg wordt steeds elastischer.
5. Maak een bal van het deeg en doe deze terug in de mengkom.Om te voorkomen dat het deeg gaat plakken, bebloem de mengkom van tevoren. Dek af met een vochtige, schone theedoek. Laat het deeg 45 minuten rijzen op een warme plek in het huis (dus niet buiten laten staan).
6. Verwarm ondertussen de pizza-oven op tot ongeveer 240 graden.
7. Na het rijzen, pak je het deeg en maak je hier twee gelijke ballen van.
8. Op je werkoppervlakte, zoals een grote houten snijplank of je aanrecht, bestrooi je wat extra bloem. Rol een bal uit tot ongeveer 4mm dikte. Doe hetzelfde met de andere deegbal.
9. Nu is het pizzadeeg klaar om de pizza-oven in te gaan! Beleg het deeg met je favoriete saus en toppings, en leg deze in de pizza-oven.
10. Bak de pizza ongeveer 10-15 minuten gaar. 

Tip: Zorg ervoor dat de oven goed op temperatuur is, zo bak je de bodem lekker krokant.

Heb je een drukke dag gepland en wil je voorkomen dat je in tijdnood komt? Maak het deeg van tevoren, je kunt deze invriezen en tot wel 3 maanden bewaren. Maak er kleinere bollen van voordat je ze invriest. Voor gebruik, haal de pizzabolletjes uit de vriezer en laat ze ongeveer 2 uur op kamertemperatuur ontdooien.

Zorg er als eerste voor dat alle ingewanden bij je makreel verwijderd zijn. Doe vervolgens je makreel schoonmaken onder koud water en maak hem daarna droog. Je visboer of vishandelaar kan dit voor je doen, maar je kan het ook zelf doen wanneer je bijvoorbeeld diezelfde dag makreel hebt gevist.

Plaats vervolgens je houtsnippers in een kom of bak water en laat ze daarin 30 minuten weken, of langer indien nodig. Het type houtsnippers die je gebruikt mag je zelf bepalen. Elk soort houtsnipper voor het roken van eten is geschikt, maar houdt rekening dat verschillende houtsoorten een andere rooksmaak zullen geven. Ik raad aan om verschillende soorten hout aan te schaffen zodat je kan experimenteren.

Bedek je schone vis daarna van binnen en buiten met zeezout en laat de vis op een bord voor 45 minuten. Dit helpt de makreel met uitdrogen zodat het niet te papperig is wanneer gekookt. Wanneer de 45 minuten verstreken zijn was je de zout eraf met koud water en droog je de makreel weer.

Daarna verwarm je de barbecue voor naar tenminste 250 - 260°C. Schud eventuele overtollig water van de houtsnippers af en plaats de snippers in een smokerbox. Denk eraan dat je altijd meer houtsnippers kan toevoegen, dus doe niet te veel in één keer in de rookbox.

Plaats deze rookbox op het grillrooster van je Weber gas BBQ boven één van de branders zodat er directe warmte van onder komt. Sluit het deksel en laat de rook opbouwen voordat je de vis op het grillrooster plaatst. Nu kan je de temperatuur verlagen tot 130°C, dat is de ideale temperatuur om mee te roken.

Om het nog eens samen te vatten, volg je de volgende stappen in deze volgorde om makreel te roken op een Weber gasbarbecue:

1. Bereid je voor door de nodige ingrediënten te verzamelen
2. Haal de ingewanden uit de makreel en maak hem schoon
3. Doe houtsnippers in de smokerbox
4. Bedek de makreel met zout
5. Was het zout eraf en droog de vis
6. Verwarm de gas BBQ naar tenminste 250°C - 260°C
7. Leg de houtsnippers in de rookbox
8. Plaats rookbox op het grillrooster van je gasbarbecue
9. Wacht tot dat je rook ziet
10. Verlaag de temperatuur naar 130°C
11. Rook de vis 20 - 45 minuten

Tip: Één handvol houtsnippers is genoeg om de gewilde rooksmaak aan je vis te geven. Rook de makreel in eerste instantie niet te lang. 20 - 45 minuten is genoeg voor een heerlijke rokerige smaak, probeer met de tijd te experimenteren en doe vooral de eerste keer af en toe een stukje proeven na 20 - 30 minuten. De vis kan dan altijd nog langer gerookt worden.

Deze zomerse salade met perzik is perfect voor bij de barbecue en gaat goed samen met een vegetarische risotto met gegrilde groenten. Je hoeft niet je fornuis in de keuken te gebruiken en deze lichte maar heerlijke salade houdt je in een zomerse vorm. Je hebt niet veel nodig voor deze gegrilde perzik salade. Voor dit perzik recept heb je alleen wat perziken, groene sla, geitenkaas, avocado en balsamico azijn nodig.

De pittige geitenkaas samen met de zoete perziken en wat basilicum is heel lekker. Doe er wat gemengde groene sla eroverheen, wat rucola en avocado en je hebt een hemelse gegrilde perzik salade dankzij dit eenvoudige recept met perzik. Wat zijn jouw favoriete zomerse salades? Geniet van de zomer en laat dit barbecue recept met perzik smaken!

Wanneer je een hele drukke dag hebt of je weet nog niet goed wat je als avondeten wil, dan kan een vegetarische risotto maken een oplossing zijn. Dertig minuten is alles wat je nodig hebt als je wat groenten gebruikt die over zijn. Voeg een zomerse salade met perzik en geitenkaas toe en je avondeten is geserveerd. Zo is deze risotto vegetarisch gemaakt met gegrilde groenten waarvoor courgette, aubergine en paprika is gebruikt.

• 4x 120 ml groentebouillon (480 ml in totaal)
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote witte ui, in kleine blokjes gesneden
• 225 gram arborio rijst of risotto rijst
• 80 ml witte wijn (of groentebouillon)
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesneden in 4 stukken
• Zeezout en zwarte peper
• Gegrilde groenten, in stukjes gesneden
• Verse kruiden naar keuze, gesneden (peterselie, basilicum, oregano, salie)

Ik ben heel wat tips tegengekomen over het bereiden van vegetarische risottos in de afgelopen jaren, sommige mensen laten het heel ingewikkeld klinken maar ik denk dat het een vrij makkelijk gerecht is (dat maakt het één van de redenen waarom het een favoriet is). Dus, ga je risotto maken? Dan heb ik 3 tips die voor de meest romige risotto zorgen:

1. Roer regelmatig. Je hoeft niet over het fornuis heen te staan waarbij je constant roert, rustig regelmatig roeren zorgt ervoor dat de rijst z'n zetmeel vrijkomt.
2. Voeg ongeveer 50 ml van 250 ml of, 120 van 480 ml, of 250 ml van 1 liter bouillon toe per keer. Wanneer je de bouillon helemaal in 1 keer toevoegt dan krijg je hetzelfde als wanneer je rijst kookt. Echter, we willen een romiger resultaat dan wat je bij rijst krijgt. Dus, de bouillon beetje bij beetje toevoegen elke keer en dan wachten tot dat de bouillon bijna helemaal is geabsorbeerd helpt bij het verkrijgen van een plakkerige en romige textuur bij risotto vegetarisch.
3. "Mantecatura" - Vrij vertaald "verrijking" ofwel iets een boterige textuur geven. Dit wordt bereikt aan het eind van het recept, wanneer de rijst bijna gekookt is en de groentebouillon bijna helemaal ingetrokken is. Haal de rijst van de pit weg en roer enkele minuten, waarbij je extra ingrediënten toevoegt, zoals boter, olie, kaas, of verse kruiden waarmee je je risotto vegetarisch afmaakt.

Om het nog eens samen te vatten, volg je de volgende stappen in deze volgorde om deze lekkere groente risotto te maken:

Voor de gegrilde groenten

• Maak een gas BBQ of houtskool barbecue aan en stel hem medium warm in.
• Doe de groenten in een kom en besprenkel de groenten met olijfolie.
  Voeg vervolgens de zeezout en zwarte peper toe en meng of schud de kom goed zodat de groenten helemaal bedekt zijn in de olie, peper en zout.
• Grill de groenten op de barbecue voor een paar minuten.

Voor de risotto

• Voeg bouillon toe aan een steelpan op een medium warme pit zodat het gaat sudderen/pruttelen (Niet koken!) en hou het vervolgens warm op een laag warme pit. (De bouillon moet warm zijn zodat het zetmeel in de rijst vrijkomt want op die manier krijg je een romige saus.)
• Warm de olijfolie op in een koekenpan of wokpan op een medium warme pit, voeg de blokjes ui toe en roer regelmatig tot het ui doorzichtig is met een licht gouden kleur.
• Voeg de arborio rijst toe en ga door met roeren tot de granen bedekt zijn met olie en "getoast" zijn - de randen worden doorzichtig - voor 1 tot 2 minuten.
• Voeg de wijn toe en roer het door de rijst waarbij je het vervolgens laat sudderen tot de wijn verdampt is (als je geen wijn gebruikt, gebruik dan groentebouillon).
• Kruid de rijst lichtjes met zeezout en voeg vervolgens aan de pan 120 ml, of iets meer, of iets minder hete bouillon toe. Niet Roeren - Breng de rijst aan de kook en zet de pit vervolgens minder warm zodat de bouillon pruttelt, maar niet kookt.
• Ga door met de rijst te koken op een pruttelende temperatuur en voeg weer ongeveer 120 ml hete bouillon toe. Bij elke keer dat je bouilloen toevoegt moet het net genoeg zijn zodat het de rijst geheel bevochtigt - laat daarna de rijst koken tot de bouillon opgenomen is.
• Herhaal het proces van bouillon toevoegen tot dat de rijst romig en al dente is; dit duurt ongeveer 16 tot 20 minuten sinds je de wijn hebt toegevoegd. Wanneer je twijfelt, laat de rijst niet helemaal gaar worden, de risotto gaart namelijk na wanneer de pan van het vuur is afgehaald.
• Proef de rijst nadat de bouillon is opgenomen om vast te stellen of de rijst al dente is na ongeveer 15 minuten kooktijd.
• Voeg de gegrilde groenten toe - of andere voorgekookte of voorgegrilde ingrediënten die je nog over hebt en op kunnen. Roer ze door de rijst zodat ze warm worden.Pas de warmte van de pit aan tijdens het koken zodat de rijst zeer zachtjes pruttelt.
  Haal de pan van de pit af en roer de boter erdoor heen met de kruiden die je gebruikt. Proef en voeg meer zout of peper toe indien nodig.

Cola als marinade; de een kijkt er raar van op, de ander heeft dit allang op TikTok voorbij zien komen: koken met cola. Waar komt deze trend vandaan en hoe pas je de cola toe als ingrediënt voor je vlees? We gaan op barbecue-ontdekkingsreis en geven je een heerlijk recept om het barbecue seizoen mee af te trappen. 

Het klinkt als een recipe for disaster: cola als marinade voor je vlees. Toch is dit niet een geheel ondenkbare combinatie. De zuurtegraad en de zoetheid van cola zorgt ervoor dat het vlees uiterst mals wordt, ideaal om te grillen. Koken met cola vindt de oorsprong in het zuiden van de U.S., niet geheel toevallig in de geboorteregio van de mierzoete frisdrank. 

Voordat we aan de slag gaan met het bereiden en grillen, is het belangrijk om een goed stuk vlees te halen bij je lokale slager. Wij adviseren een ribeye steak, minstens 2 vingers dik met veel intramusculair vet. Intramusculair vet is het vet dat als dunne lijnen door het vlees loopt. Dit is heerlijk zacht en gaat tijdens de bereiding smelten. Hierdoor krijg je een mals stuk vlees. Het vet verspreid zich tijdens het eten in je mond, wat voor een echte smaakexplosie zorgt. Wanneer je dit combineert met de marinade, heb je een gouden combinatie voor het meest malse en smaakvolle stuk vlees. Vanaf nu geen droge hamlapjes meer van de barbecue!

Pers de teentjes knoflook met een knoflookpers. Masseer het vlees licht in met een beetje peper en zout. Een extra optie is een klein beetje basterdsuiker. Meng daarna alle overige ingrediënten voor de marinade bij elkaar en giet dit over het vlees in de marinade schaal. Laat dit 8-12 uur marineren in de koeling. Daarna is het vlees klaar voor gebruik.

Om het perfecte stukje vlees te grillen, gebruiken we de reversed sear methode. Deze grillmethode gerbruik je het beste bij grotere stukken vlees, zoals de ribeye steak.

Tip: Gegrilde maïskolf van de barbecue is heerlijk voor bij dit stuk vlees.

Deze manier van grillen zorgt ervoor dat je vlees sappig en mals blijft, en een mooie bruine korst ontwikkelt zonder rode rauwe kern. Dit is de perfecte grillmethode voor de dikkere lappen vlees. Hoe gaan we te werk?

Zorg ervoor dat je barbecue op ongeveer 140 graden staat ingesteld. Het gemarineerde vlees gaat vanuit de koelkast je barbecue op. Wanneer het vlees eerst op kamertemperatuur moet komen, duurt het ons te lang voordat we met de pret kunnen beginnen. Met reversed sear heeft het vlees ook genoeg tijd om op te warmen. Wanneer het vlees op de barbecue ligt, en een kerntemperatuur heeft behaald van 45 graden, haal je het vlees van de barbecue. Met een vleesthermometer kun je de kerntemperatuur nauwlettend in de gaten houden.

In de tweede fase, gaan we de barbecue op hogere temperatuur zetten. Het liefst zo hoog mogelijk. Wacht totdat het rooster goed heet is voordat je het vlees terug op de barbecue legt. Grill de steak af zodat het de mooie bruine korst krijgt. Door deze verhitting ontstaat er een chemische reactie tussen de suikers en zuren, waardoor vlees de bruine kleur krijgt. Qua smaak vindt er ook een verandering plaats: de typische smaak van gegrild vlees.

Wanneer je vlees een mooie bruine korst heeft, en wellicht die mooie strepen (het Maillard effect), is het vlees klaar om van de barbecue te halen. Gebruik eerst je vleesthermometer om opnieuw de temperatuur te meten. De temperatuur voor een perfect gegaarde ribeye zit rond de 55 graden. Het vlees is roze, sappig en mals.